Si vous cherchez une recette savoureuse et réconfortante, ne cherchez plus ! La blanquette de veau, ce plat traditionnel français, est un véritable incontournable des repas familiaux. Combinant tendreté de la viande et saveurs riches et parfumées, elle se prépare avec des ingrédients simples, mais de qualité, pour offrir un repas délicieux et nourrissant. Découvrez dans cet article la recette authentique de la blanquette de veau, accompagnée de conseils de notre boucher pour une préparation parfaite !
Ingrédients nécessaires pour la Blanquette de Veau :
- 1,2 kg de blanquette de veau
- 6 carottes
- 1 poireau
- 2 branches de céleri
- 2 gousses d’ail
- 300 g de champignons
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym
- 2 jaunes d’œuf
- 10 cl de crème fraîche
- 70 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 demi citron
- sel
- poivre
- 2 brins de cerfeuil
Étape 1 : Préparation de la viande et des légumes
Commencez par découper la viande de veau en gros dés et préparez les légumes : épluchez les carottes et coupez-les en gros bâtons. Lavez et émincez le poireau en julienne et coupez le céleri en morceaux. Préparez un bouquet garni avec le thym et la feuille de laurier. Épluchez les gousses d’ail.
Étape 2 : Cuisson de la viande et des légumes
Dans une cocotte-minute, placez les dés de viande de veau, les carottes, le bouquet garni, l’ail, puis couvrez d’eau. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 1 heure 30 à feu doux.
Étape 3 : Préparation des champignons
Découpez les champignons en fines lamelles. Faites bouillir 20 cl d’eau et le jus du demi-citron dans une casserole, puis plongez-y les champignons pendant 3 minutes à feu vif. Égouttez-les et réservez-les.
Étape 4 : Préparation du roux
Dans une autre casserole, faites fondre 70 g de beurre, ajoutez la farine et remuez bien. Laissez roussir légèrement le mélange pendant quelques minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir.
Étape 5 : Préparation de la sauce
Lorsque la viande est bien cuite, récupérez environ 1 litre de bouillon et filtrez-le. Ajoutez-le au roux (mélange beurre + farine) en fouettant. Portez à ébullition, puis laissez chauffer à feu doux pendant 5 minutes. Assaisonnez à votre goût.
Étape 6 : Finalisation de la sauce et de la viande
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche. Incorporez une louche de bouillon chaud, puis versez le mélange dans la casserole contenant la sauce. Mélangez bien et laissez chauffer à feu doux.
Étape 7 : Assemblage final
Égouttez la viande, les carottes, les champignons et les autres légumes, puis recouvrez-les de la sauce bien chaude. Ajoutez le jus du demi-citron pour une touche de fraîcheur. Laissez mijoter quelques minutes.
Étape 8 : Service
Servez la blanquette de veau bien chaude, parsemée de persil et de cerfeuil effeuillé. Accompagnez le tout de riz ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet.
Conseils du Boucher pour une Blanquette de Veau Réussie
Bien assaisonner : La blanquette se doit d’être bien assaisonnée pour révéler toutes ses saveurs. N’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement à la fin de la cuisson pour un plat parfaitement équilibré.
La cuisson lente : Ne négligez pas le temps de cuisson, car une cuisson trop rapide risquerait de rendre la viande moins tendre. Mijoter à feu doux permet d’obtenir une viande savoureuse et parfaitement cuite.
La blanquette de veau est un plat qui séduit toujours par son goût délicat et sa préparation soignée. En suivant cette recette traditionnelle et en choisissant des ingrédients de qualité, vous pourrez offrir à vos invités un véritable festin, à la fois savoureux et convivial. Un plat parfait pour les repas en famille ou entre amis, qui réchauffe les cœurs et ravit les papilles !